工艺段配套设备说明

选果过程中要去掉腐烂的水果，腐烂的水果中含有的杂菌较多，如果不去除会影响后期果浆的储存，造成损失。

2、清洗

猕猴桃表皮的细毛较多，如果不清洗干净会残留到后期的果浆中，很难去除。在清洗时用毛刷洗果机，尽可能的去掉细毛。

3、打浆

猕猴桃的果皮较硬，后期打浆后不能够很好的乳化从而残留在果浆中，影响果浆的颜色。打浆机要能够去掉猕猴桃果皮，选用去皮打浆机。

4、蒸煮

使细胞原生质中的蛋白质凝固，增加细胞的半透性，同时使果肉软化；使果胶分解，降低汁液的粘度，增加出酒率；防止褐变；抑制活性酶并可以使果胶分解。

5、均质

利用叶轮高速转动，使物料在搅拌、挤压和剪切等物理作用下快速高效地混合，特别对糖类、淀粉类、奶类等产品和乳化剂、稳定剂、增稠剂的混合等。

6、脱气

真空脱气机利用真空抽吸作用排除料液中所含不凝性气体的装置，是一系乳品、果汁等物料作业线上脱气必不可少的设备。真空脱气机的作用是：去除料液中的空气（氧气），抑制褐变、色素、维生素、香成分和其他物质的氧化，防止品质降低； 去除附着于料液中悬散微粒气体，抑制微粒上浮，保持良好外观； 防止罐装和高温杀菌时起泡影响杀菌； 减少对容器内壁的腐蚀 。

猕猴桃果酒生产工艺流程图