苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵，陈酿调配而成的低度果酒。 
苹果酒由苹果发酵酿制而成，生产工艺与葡萄酒类似。人们所感受到的优质苹果酒比啤酒清醇，比果汁刺激，比碳酸饮料更富营养。

苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

干白苹果酒宜采用低温发酵,苹果中有许多挥发性物质,构成了固有的微妙幽雅的香气要使它最大限度的溶解在酒液里,而不至因发酵丧失殆尽,这是至关重要的环节。其手段一是低温平稳发酵;二是发酵期要延长;三是使原酒中产生足够的乙醇成分,三者相辅相成,缺一不可。

要求使用无菌水，总硬度≤0.5度，防止苹果酒中无机离子过高，引起酒液不稳定，同时保证纯种发酵。
进行发酵时，原果汁分次加入，以减少酵母的延滞期，缩短发酵时间。
添加纯培养酵母，促进酒精发酵，增加酒香，提高酒质。
控温发酵16—26℃，过高（≥35℃）或过低（≤10℃）的温度对酵母的生长繁殖不利。采用16—26℃低温控温发酵利于减少氧化，口味柔和纯正，果香与酒香协调。
后处理陈酿、澄清、冷冻、过滤主要是提高酒的稳定性，其中冷冻过程应控制温度-4—-5℃，保持一周左右。
SO2使用量在苹果汁入罐时应保持60—80ppm，发酵至结束应保持在30—40ppm，以防止果酒氧化，保持酒的新鲜感。
瓶贮时，温度应控制在0—2℃，必要时可贮6—7个月，使酒体协调，典型性好。